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Jeune domaine indépendant implanté en Haute-Loire, Le Clos du Paradis associe savoir-faire viticole, innovation scientifique et valorisation d’un terroir volcanique encore peu représenté dans les grandes évolutions de l’œnologie contemporaine. © Le Clos du Paradis

Après plusieurs mois d’élevage, les premiers soutirages révèlent une expression aromatique particulièrement éclatante, une remarquable fraîcheur et une grande précision. Avec la cuvée Infini et la technologie Auric Infinity, le domaine ouvre une nouvelle réflexion sur l’avenir de l’élevage des vins et sur les moyens de préserver durablement l’identité originelle d’un terroir. À la croisée de la tradition viticole et de la recherche œnologique de nouvelle génération, cette démarche associe artisanat de haute précision et innovation technologique.

« Nous ne cherchons pas à transformer le vin. Nous cherchons à préserver le plus sincèrement possible la mémoire vivante du raisin et du terroir. », explique Le Clos du Paradis.

Une recherche œnologique de nouvelle génération

Le Clos du Paradis est l’un des premiers domaines à adopter la technologie Auric Infinity, un procédé inédit de vinification et d’élevage sous atmosphère contrôlée, reposant sur la saturation en gaz inertes (azote et CO₂).

Contrairement aux méthodes traditionnelles, où le vin est exposé à l’oxygène lors de différentes opérations, ce protocole vise à limiter au maximum tout contact avec l’air afin de préserver la pureté du fruit, la précision aromatique et l’expression du terroir volcanique vellave.

Des barriques sous atmosphère contrôlée

Après plusieurs années de développement, d’essais et d’adaptations techniques, cette technologie est aujourd’hui déployée sur l’ensemble du protocole expérimental du domaine.

Les barriques fonctionnent sous saturation et légère surpression régulée d’azote et de CO₂, créant un environnement anaérobie stable tout au long de l’élevage. Cette maîtrise des échanges gazeux permet de réduire fortement les phénomènes d’oxydation tout en assurant un contrôle précis des pressions internes, de l’étanchéité, des transferts sous gaz inerte et des équilibres microbiologiques.

Un embouteillage entièrement repensé

L’ensemble de la phase de conditionnement a également été redessiné. Le vin est transféré sous l’action d’un gaz inerte à travers un filtre clarifiant, puis introduit dans des bouteilles préalablement saturées en gaz inerte. Aucune pompe mécanique classique n’est utilisée, afin de limiter les turbulences, les échauffements et les contraintes susceptibles d’altérer le vin.

Le conditionnement final est assuré par un système de fermeture spécifique permettant de maintenir la continuité du protocole sans exposition à l’oxygène.

Une viticulture au service du terroir

Les raisins de Johanniter sont cultivés sur les sols basaltiques volcaniques du bassin du Puy-en-Velay, à près de 700 mètres d’altitude. Les vendanges sont réalisées exclusivement à la main avant une fermentation puis un élevage conduit en limitant au maximum tout apport d’oxygène, en dehors de celui naturellement présent sur la pellicule des raisins.

L’objectif est de préserver avec la plus grande fidélité possible l’expression du cépage et de son terroir d’origine.

Une approche sans correction œnologique

Tout au long du protocole expérimental, aucun sulfite ajouté, aucune correction œnologique, aucun collage ni manipulation superflue n’ont été réalisés. Cette démarche vise à accompagner le vin plutôt qu’à le corriger, afin de conserver l’intégrité de son profil aromatique et l’expression la plus sincère possible du raisin et du terroir.

Par cette approche, Le Clos du Paradis entend contribuer à faire évoluer les pratiques de l’élevage des vins, en explorant de nouvelles voies de préservation de leur identité originelle tout en respectant les exigences d’une viticulture de précision.

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Le Clos du Paradis : 

C’est l’histoire d’un rêve, né d’une promesse d’un couple tombé amoureux du territoire du Velay. Derrière chaque raisin du Clos du Paradis se cache la rencontre entre la folie d’un projet et une terre typique, travaillée, labourée, amendée pour en faire le terreau d’une vigne riche et locale. Dans le climat incertain des régions de moyenne montagne a émergé l’idée que la culture de la vigne pouvait s’allier aux aléas des fortes chaleurs comme à la rudesse des hivers vellaves.

Connue pour ses monuments qui tutoient les nuages, la cité mariale Ponote* accueille un patrimoine d’un genre nouveau, dans l’art de vivre à la française. Bercée par la spiritualité qui entoure son histoire religieuse, Le Puy-en-Velay offre aujourd’hui un pèlerinage œnophile inédit qui fait partie intégrante de la photographie viticole au même titre que les appellations les plus célèbres.

C’est dans les terrains de basalte typiques du Velay que la vigne a pris son sens. Dans la valorisation d’un terroir, d’une région. Issu d’un savoir-faire à l’ancienne, artisanal et dans la préservation d’un patrimoine national et qui fait la fierté de chacun : le vin ! L’ADN de l’identité France, le compagnon de table des nos émotions, l’ami fidèle de nos ivresses est aujourd’hui symbole du Puy-en-Velay.

Le Domaine : Le Puy-en-Velay 43 000 Espaly-Saint-Marcel – 06 71 07 03 71

Dans son petit village de Haute-Loire, le château natal du marquis de Lafayette célèbre en 2026 les 250 ans de l’indépendance américaine avec une saison culturelle exceptionnelle. Un site inattendu où l’amitié franco-américaine continue d’être célébrée. (Photo ©Geneviève Colonna d’Istria)

À Chavaniac-Lafayette, au cœur des paysages volcaniques de la Haute-Loire, les drapeaux français et américains flottent toute l’année dans le vent des hauts plateaux auvergnats. Ici, entre pâturages, forêts et pierres blondes, difficile d’imaginer que ce paisible village, niché à une trentaine de minutes du Puy-en-Velay, entretient depuis plus de deux siècles un lien intime avec l’histoire des Etats-Unis.

Car derrière les façades épaisses du château se cache le destin hors norme du marquis de Lafayette, enfant du pays devenu outre-Atlantique l’un des symboles de la liberté et de l’amitié franco-américaine.

En 2026, à l’occasion des 250 ans de la Déclaration d’indépendance américaine, le château déploie une grande saison culturelle baptisée « La liberté en héritage ». Une manière de rappeler que, depuis cette terre rurale d’Auvergne, un jeune aristocrate de 19 ans est parti défendre un idéal qui allait changer le monde.

Expositions, reconstitutions historiques, concerts, cinéma en plein air ou retransmission de la finale de la Coupe du monde de football, tout au long de l’année, le château fera revivre l’esprit de celui que les Américains surnomment encore « le héros des deux mondes ».

« Lafayette demeure une source d’inspiration. Son engagement pour les droits humains et son rôle dans la démocratie américaine ont profondément marqué l’histoire », souligne Céline Chassefeyre, coordinatrice générale du château pour le Département de la Haute-Loire, propriétaire du site.

Un Mont Vernon en Haute-Loire

A l’intérieur du château, l’Amérique surgit au détour de chaque pièce. Dans la chambre du marquis, une toile de Jouy aux motifs délicats représente des Amérindiens remerciant une allégorie de la France. Plus loin, un portrait de George Washington veille encore sur celui qu’il considérait comme son fils spirituel.

« Lafayette avait perdu son père très jeune et Washington n’avait pas de fils. Ils ont développé une relation très forte », raconte Camille Violet, médiatrice culturelle.

Même les décors racontent cette fraternité entre les deux nations. Et l’histoire américaine du château ne s’arrête pas à Lafayette.

Au début du XXe siècle, alors que le domaine menace de tomber en ruines, un fonds américain rachète le site pour le sauver. « Leur idée était de créer ici une maison-mémoire comme le Mount Vernon de George Washington », poursuit Camille Violet.

Puis vient la Première Guerre mondiale. Le château accueille des enfants déplacés avant de devenir un préventorium soutenu par les Américains. Pendant plusieurs décennies, près de 25 000 enfants venus de toute l’Europe passeront par Chavaniac-Lafayette.

Dans ce coin isolé de Haute-Loire, les Américains apportent alors l’électricité, l’eau courante, le téléphone et une vision nouvelle de la modernité. « C’est l’American way of life qui arrive en Haute-Loire dans les années 1920 », sourit la guide.

Aujourd’hui encore, les jardins gardent les traces de cette histoire singulière. Une stèle célèbre les 200 ans de l’indépendance américaine. Un « arbre de la Lune », issu d’une expérimentation de la NASA, pousse au milieu du parc. Le château possède désormais le seul jardin remarquable “à l’américaine” du département.

« Plus connu aux Etats-Unis »

Et les visiteurs américains continuent d’affluer jusque dans ce petit village auvergnat, loin des grands circuits touristiques. « Lafayette est parfois plus connu aux Etats-Unis qu’en France », constate Camille Violet.

Là-bas, des avenues, des villes, des universités et même des écoles portent encore son nom. Pour Myriam Waze, présidente du Club Lafayette et spécialiste de l’histoire franco-américaine, cette mémoire demeure profondément vivante.

« Lafayette reste le symbole des relations franco-américaines. Chaque président français qui se rend aux Etats-Unis évoque encore son nom », rappelle-t-elle.

Cette année anniversaire veut justement permettre aux Français de se réapproprier cette figure historique souvent méconnue. « Beaucoup de visiteurs nous disent : on connaissait le nom, mais pas l’homme », observe Camille Violet.

Car au-delà du personnage historique, c’est aussi tout un patrimoine auvergnat qui se dévoile ici. Un château hors du temps, posé dans la campagne de Haute-Loire, où l’histoire mondiale semble dialoguer avec la simplicité des paysages d’Auvergne.

Entre salons du XVIIIe siècle, jardins à l’américaine et souvenirs venus d’outre-Atlantique, Chavaniac-Lafayette apparaît encore comme un trait d’union inattendu entre l’Auvergne et les Etats-Unis.

Un patrimoine profondément enraciné dans son territoire… et pourtant universel.

Geneviève Colonna d’Istria

 Les temps forts de la saison 2026

10 mai Journée nationale des mémoires de la traite, de l’esclavage et de leur abolition avec expositions, conférence musicale et concert gospel.

4 juillet Ouverture de l’exposition « Lafayette, l’aventure américaine (1776-1781) » avec reconstitutions historiques en Playmobil.

10, 11 et 12 juillet Grand week-end « Le XVIIIe siècle s’invite à Chavaniac-Lafayette » avec camp historique, village reconstitué et saynètes costumées.

19 juillet Retransmission de la finale de la Coupe du monde de football dans les jardins du château avec concert de rock et visites guidées.

Toute la saison Visites théâtralisées, concerts, cinéma en plein air, fêtes des plantes, animations famille, Halloween et Journées européennes du patrimoine.

Toutes les infos sur le château de Chavaniac-Lafayette ici 

Immersif, gourmand et résolument moderne, le nouveau musée de la lentille veut devenir l’une des attractions phares du Velay (© Geneviève Colonna d’Istria)

La célèbre lentille du Puy méritait bien son musée. Depuis quelques semaines, Le Puy-en-Velay (Haute-Loire) accueille « L’Aventure de la lentille », un espace immersif entièrement consacré à l’or vert du Velay. Un lieu inédit qui mêle agriculture, gastronomie, patrimoine local et expériences interactives avec une ambition assumée : faire de la lentille une véritable « locomotive touristique ».

Et le pari surprend. Car ici, pas de vitrines poussiéreuses ni de musée figé. Le visiteur entre dans un parcours vivant où l’on manipule, écoute, observe et voyage autour de la célèbre légumineuse AOP. « On ne voulait surtout pas d’un musée traditionnel », explique Margo Fau Rousselot, responsable du site. « Les visiteurs doivent être acteurs de leur découverte. »

Dès les premières salles, le décor est planté. Relief volcanique du Velay, travail des producteurs, spécificités du terroir…Tout est pensé pour comprendre pourquoi la lentille verte du Puy ne ressemble à aucune autre.

Les agriculteurs ont la parole

Témoignages vidéo d’agriculteurs, projections immersives et dispositifs sensoriels donnent une vraie profondeur à cette culture emblématique de la Haute-Loire. Le parcours plonge d’abord les visiteurs dans l’univers agricole. On découvre comment le sol volcanique, l’altitude et le climat façonnent le goût si particulier de la lentille verte du Puy. Les témoignages des producteurs font partie des grands moments de la visite. Des femmes et des hommes racontent leur métier, leurs pratiques et leur attachement au territoire.

Puis le musée bascule vers une approche plus scientifique. Que contient réellement une lentille ? Pourquoi est-elle réputée pour ses qualités nutritionnelles ? Comment germe-t-elle ? Là encore, la scénographie joue la carte du ludique et du multimédia.

Mais le clou de la visite reste sans doute l’espace gastronomique. Le public embarque à bord d’un train immobile pour un voyage culinaire à travers plusieurs pays avant de terminer dans une spectaculaire salle immersive où un film plonge les visiteurs au cœur des cuisines d’un restaurant étoilé de la région. Une séquence immersive qui marque les visiteurs et rappelle que la lentille verte du Puy s’est imposée sur les plus grandes tables françaises.

« Franchement, c’est bluffant »

Et les premiers retours sont plus qu’encourageants. « Franchement, c’est bluffant », lance Bernard, de passage dans la cité mariale. « C’est hyper bien conçu. On a appris plein de choses. On se rend compte qu’on ne connaissait pas grand-chose au sujet. » Même surprise chez de nombreux visiteurs, qui ne s’attendaient pas à une expérience aussi moderne autour d’un produit du terroir.

« Les gens arrivent parfois en se disant qu’un musée sur la lentille risque d’être un peu ennuyeux », sourit Margo Fau Rousselot. « Mais ils découvrent un vrai parcours vivant. »

Une nouvelle arme touristique pour le Velay

Car derrière ce projet, il y a aussi une volonté forte de raconter le territoire autrement. « Quand on parlait du Puy-en-Velay, les gens citaient la lentille avant même Saint-Jacques-de-Compostelle », rappelle la direction du musée. « Pourtant, il n’existait aucun lieu pour lui rendre hommage. » Pour Emmanuel Boyer, directeur de l’Office de tourisme du Puy-en-Velay, ce nouvel équipement constitue un véritable atout pour l’attractivité du territoire. « C’est une vraie valeur ajoutée pour le tourisme local. La lentille fait partie de l’identité du Velay et aujourd’hui on a enfin un lieu capable de raconter son histoire, sa culture et son importance gastronomique. »

L’objectif est désormais clair : attirer au moins 20 000 visiteurs par an et renforcer encore le pouvoir d’attraction du Puy. Groupes, familles, scolaires… tout a été pensé pour faire vivre le site toute l’année. Une future salle pédagogique doit d’ailleurs ouvrir dans les prochains mois afin d’accueillir ateliers et animations culinaires.

La visite se termine naturellement par la boutique Maison Sabarot, producteur local et partenaire du projet. Lentilles AOP, petit épeautre, champignons, produits gastronomiques… De quoi repartir avec un concentré de terroir vellave dans ses bagages.

Geneviève Colonna d’Istria

En bref

Quelques chiffres clés :

• 220 m² de parcours scénographié
• 2 salles immersives pour plonger au cœur de la lentille
• Des expériences ludiques pour petits et grands
• Un parcours enfant accompagné de la mascotte Anicia
• Une offre adaptée aux groupes, scolaires et familles
• Durée moyenne de visite : 45 minutes

📍 L’Aventure de la Lentille du Puy
33 place du Breuil
43000 Le Puy-en-Velay

🌐L’Aventure de la lentille