Jeune domaine indépendant implanté en Haute-Loire, Le Clos du Paradis associe savoir-faire viticole, innovation scientifique et valorisation d’un terroir volcanique encore peu représenté dans les grandes évolutions de l’œnologie contemporaine. © Le Clos du Paradis
Après plusieurs mois d’élevage, les premiers soutirages révèlent une expression aromatique particulièrement éclatante, une remarquable fraîcheur et une grande précision. Avec la cuvée Infini et la technologie Auric Infinity, le domaine ouvre une nouvelle réflexion sur l’avenir de l’élevage des vins et sur les moyens de préserver durablement l’identité originelle d’un terroir. À la croisée de la tradition viticole et de la recherche œnologique de nouvelle génération, cette démarche associe artisanat de haute précision et innovation technologique.
« Nous ne cherchons pas à transformer le vin. Nous cherchons à préserver le plus sincèrement possible la mémoire vivante du raisin et du terroir. », explique Le Clos du Paradis.
Une recherche œnologique de nouvelle génération
Le Clos du Paradis est l’un des premiers domaines à adopter la technologie Auric Infinity, un procédé inédit de vinification et d’élevage sous atmosphère contrôlée, reposant sur la saturation en gaz inertes (azote et CO₂).
Contrairement aux méthodes traditionnelles, où le vin est exposé à l’oxygène lors de différentes opérations, ce protocole vise à limiter au maximum tout contact avec l’air afin de préserver la pureté du fruit, la précision aromatique et l’expression du terroir volcanique vellave.
Des barriques sous atmosphère contrôlée
Après plusieurs années de développement, d’essais et d’adaptations techniques, cette technologie est aujourd’hui déployée sur l’ensemble du protocole expérimental du domaine.
Les barriques fonctionnent sous saturation et légère surpression régulée d’azote et de CO₂, créant un environnement anaérobie stable tout au long de l’élevage. Cette maîtrise des échanges gazeux permet de réduire fortement les phénomènes d’oxydation tout en assurant un contrôle précis des pressions internes, de l’étanchéité, des transferts sous gaz inerte et des équilibres microbiologiques.
Un embouteillage entièrement repensé
L’ensemble de la phase de conditionnement a également été redessiné. Le vin est transféré sous l’action d’un gaz inerte à travers un filtre clarifiant, puis introduit dans des bouteilles préalablement saturées en gaz inerte. Aucune pompe mécanique classique n’est utilisée, afin de limiter les turbulences, les échauffements et les contraintes susceptibles d’altérer le vin.
Le conditionnement final est assuré par un système de fermeture spécifique permettant de maintenir la continuité du protocole sans exposition à l’oxygène.
Une viticulture au service du terroir
Les raisins de Johanniter sont cultivés sur les sols basaltiques volcaniques du bassin du Puy-en-Velay, à près de 700 mètres d’altitude. Les vendanges sont réalisées exclusivement à la main avant une fermentation puis un élevage conduit en limitant au maximum tout apport d’oxygène, en dehors de celui naturellement présent sur la pellicule des raisins.
L’objectif est de préserver avec la plus grande fidélité possible l’expression du cépage et de son terroir d’origine.
Une approche sans correction œnologique
Tout au long du protocole expérimental, aucun sulfite ajouté, aucune correction œnologique, aucun collage ni manipulation superflue n’ont été réalisés. Cette démarche vise à accompagner le vin plutôt qu’à le corriger, afin de conserver l’intégrité de son profil aromatique et l’expression la plus sincère possible du raisin et du terroir.
Par cette approche, Le Clos du Paradis entend contribuer à faire évoluer les pratiques de l’élevage des vins, en explorant de nouvelles voies de préservation de leur identité originelle tout en respectant les exigences d’une viticulture de précision.
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Le Clos du Paradis :
C’est l’histoire d’un rêve, né d’une promesse d’un couple tombé amoureux du territoire du Velay. Derrière chaque raisin du Clos du Paradis se cache la rencontre entre la folie d’un projet et une terre typique, travaillée, labourée, amendée pour en faire le terreau d’une vigne riche et locale. Dans le climat incertain des régions de moyenne montagne a émergé l’idée que la culture de la vigne pouvait s’allier aux aléas des fortes chaleurs comme à la rudesse des hivers vellaves.
Connue pour ses monuments qui tutoient les nuages, la cité mariale Ponote* accueille un patrimoine d’un genre nouveau, dans l’art de vivre à la française. Bercée par la spiritualité qui entoure son histoire religieuse, Le Puy-en-Velay offre aujourd’hui un pèlerinage œnophile inédit qui fait partie intégrante de la photographie viticole au même titre que les appellations les plus célèbres.
C’est dans les terrains de basalte typiques du Velay que la vigne a pris son sens. Dans la valorisation d’un terroir, d’une région. Issu d’un savoir-faire à l’ancienne, artisanal et dans la préservation d’un patrimoine national et qui fait la fierté de chacun : le vin ! L’ADN de l’identité France, le compagnon de table des nos émotions, l’ami fidèle de nos ivresses est aujourd’hui symbole du Puy-en-Velay.
Le Domaine : Le Puy-en-Velay 43 000 Espaly-Saint-Marcel – 06 71 07 03 71
