Jérôme Bocuse (à droite) et Frédéric Aguilera, maire de Vichy, lors de l’inauguration de la Brasserie le 27 juin dernier (© Geneviève Colonna d’Istria)
Depuis juin dernier, la reine des villes d’eaux accueille le pape de la gastronomie. Jérôme Bocuse, fils du célèbre Paul Bocuse, vient d’ouvrir à Vichy une brasserie au bord de l’Allier. Une aventure née d’un “coup de cœur”, mais aussi d’une vision : “J’aime l’eau, le sport, j’ai fait du ski nautique ici enfant… Ce lieu me parlait”, confie Jérôme Bocuse. Le décor est posé : cadre somptueux, ambiance nautique, ancrage émotionnel. L’adresse a de quoi séduire.
Mais ne vous y trompez pas : ici, on ne fait pas que de la cuisine. On construit un projet de territoire. Avec son associé Paul-Maurice Morel, l’équipe Bocuse injecte environ 3 millions d’euros, en partie avec l’aide de la mairie, pour redonner vie à un site emblématique et y développer une triple offre : une brasserie de qualité, un comptoir accessible et une table du chef.
« Le potentiel est énorme ! »
“On est ici pour durer », insiste Jérôme Bocuse. Une conviction partagée par Paul-Maurice Morel : “Vichy a ce charme Napoléon III, entre Biarritz et ville thermale. Elle attire jeunes familles et seniors en quête de qualité de vie. Le potentiel est énorme !”
Et la dynamique est bien là. Le maire, Frédéric Aguilera, salue une “opération qui booste l’image et l’attractivité de Vichy”. Pour l’élu, cette implantation s’inscrit dans un vaste programme de montée en gamme de la cité bourbonnaise : rénovation du parc thermal par France Thermes (50 M€), aménagement des parcs (35 M€), transformation du casino par le groupe Partouche (12 M€) et création de nouveaux hôtels. “Il y a une vraie dynamique avec ce souci de qualité. On est inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2021. Il faut être à la hauteur de cette exigence.”
Fondation Bocuse
Cerise sur le gâteau : Bocuse profite de son implantation à Vichy pour ouvrir un bureau de la Fondation Bocuse. Objectif ? Former et orienter les jeunes, parfois en échec scolaire, vers les métiers de la restauration. “On a eu un vrai plébiscite des jeunes. Contrairement à Lyon ou Annecy, ici, on recrute sans difficulté”, explique Paul-Maurice Morel. Quarante emplois ont été pourvus dès l’ouverture, avec des possibilités d’évolution dans le réseau Bocuse.
“On croit dans cette ville,” répète Jérôme Bocuse. Et visiblement, Vichy le lui rend bien.
Geneviève Colonna d’Istria
📌 Infos pratiques
- 🕰 Ouvert toute l’année
- 👨🍳 Brasserie – Comptoir – Table du chef – Formation
- 📍 Rives de l’Allier – Vichy
- 🌐 Site web : www.brasseries-bocuse.com
- 📲 Réseaux sociaux : @BrasseriesBocuse sur Instagram et Facebook
